泥鳅的营养价值比较高，并且还是低脂、低胆固醇的食物，能够预防心脑血管疾病，由于泥鳅当中脂肪含量比较少，而且还含有不饱和脂肪酸，这些都能够抵抗血管硬化等，同时也能够预防动脉粥样硬化、冠心病。

　　另外，泥鳅也可以增强机体免疫力，因为泥鳅当中含有很高的蛋白质，可以增强机体防病抗病的能力。