香椿含有亚硝酸盐，亚硝酸盐的特效解毒药是亚甲蓝，可以通过静脉输液给予对抗。

　　发生香椿中毒，可以有恶心、呕吐、腹痛、腹泻的症状，发生中毒后应立即给予生理盐水催吐洗胃，胃内注入甘露醇、乳果糖等导泻，尽量把胃内的香椿吐出，加速蠕动排出，用亚甲蓝静脉输液治疗及解痉止痛、补充水电解质等对症治疗。