猪肝的营养价值非常高，主要含人体需要的铁、维生素、胆固醇、卵磷脂、微量元素、维生素以及蛋白质等。这些都是维持人体健康所需要的营养成分，但不是所有人都适合吃猪肝的，例如高血脂的人就不适合吃动物内脏。

　　如果青少年发育期或者是老年人没有明显高血脂，可以适当选用猪肝作为营养食品来吃。因为里面的胆固醇可以防止人体脑细胞老化，防止老年性痴呆。青少年发育的人吃猪肝可以帮助脑细胞成长和发育。对于贫血的人吃猪肝，有利于补充铁剂。