红薯也就是地瓜，地瓜发芽可以吃。地瓜如果表面出现发黑、霉点不能吃，因为发黑霉点后容易产生番薯酮，会使得红薯发苦发硬，对肝脏、肾脏有毒性，会引起内脏损伤损伤。

　　红薯发芽不像土豆发芽，土豆发芽不能吃，因为土豆发芽吃了后容易导致中毒。平时主食中可以多吃红薯，因为红薯中含有大量膳食纤维和胶原粘多糖，对人体有利。