黑米首先是有延缓衰老作用。因为黑米外皮层中含有一种花青素类色素，有很好抗氧化作用，所以可以清除体内多余自由基，防止自由基过度氧化，从而起到延缓衰老功效。国内外研究说明，黑米颜色越深，则表皮色素抗氧化、抗衰老效果越强。

　　黑米色素作用在各种颜色米中，相对来说是最强的。另外，黑米有控制血糖作用，其中含有膳食纤维，淀粉消化速度相对较慢，血糖指数仅有55，白米饭血糖指数达到87，因此，吃同等剂量黑米饭，不会像吃白米那样，造成血糖剧烈波动。

　　而且黑米有很好防止心脑血管疾病作用，黑米中含有钾、镁等矿物质，有利于控制血压，减少患心脑血管疾病风险，所以糖尿病人和心血管病人，可以把食用黑米作为膳食调养一部分。