另外胡萝卜含有丰富膳食纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，使肠道中充盈物质，可加强肠道蠕动，达到宽肠通便作用。其次胡萝卜中的胡萝卜素进入体内，可转变为维生素A，有助于增强机体免疫功能。萝卜中含有木质素也能提高机体免疫力。

　　最后胡萝卜中富含β胡萝卜素，人体食用后，能把它转化为抗氧化剂，可以减少人体内自由基生成，从而达到减慢细胞老化速度，达到美容作用。