食用草酸过多，容易引起人体内钙堆积，形成草酸钙，容易造成泌尿系统结石，包括输尿管结石、肾结石，导致肾脏损伤。同时草酸过量，又容易引起胃肠道黏膜损伤，包括患者出现腹疼、腹泻、恶心等症状。

　　一般食用的青菜中，尤其是菠菜都含有大量草酸，但很少发生中毒情况，主要是不小心服用其他草酸类物质，造成体内草酸堆积。