糖尿病患者当然可以吃南瓜，但是南瓜本身并没有降糖作用，说南瓜可以降糖的是没有科学依据的。但是为什么鼓励糖尿病患者吃南瓜呢？因为鼓励糖尿病患者用南瓜代替一部分主食，南瓜升糖指数比精白米面做成的主食升糖能力要低，南瓜升糖指数比碳水化合物要低。

　　南瓜并不是单纯碳水化合物，它含有大量膳食纤维、微量元素、也含有部分碳水化合物，但不像主食精白米面升糖指数高，是高含量的精制碳水化合物，这种精制碳水化合物可以迅速升高血糖；而南瓜取代一部分精制碳水化合物以后，可以使我们主食里的碳水化合物总量降低，不至于因为吃主食就升高血糖。

　　如果说南瓜的膳食纤维能随着主食一部分吃入体内，还有刺激肠道蠕动、吸附肠道过多糖分效果，间接的也有降糖作用。所以如果吃南瓜做成主食，出现血糖降低不是南瓜本身具有降糖作用，而是南瓜里碳水化合物比较少，使机体整个摄入的碳水化合物降低；再就是食物纤维的作用有吸附肠道毒素；包括糖分作用是这样程度降低血糖，所以吃南瓜高纤维素的碳水化合物的食物代替主食，协同降糖。