碳水化合物是糖类一种形式，糖类广义包括单糖、双糖、多糖等碳水化合物食物，因为碳水化合物跟蛋白质和脂肪比很容易在体内迅速分解成多糖、双糖、最后分解成单糖，也就是分解成它最终形式:葡萄糖。所以碳水化合物对于低血糖如果摄入及时，可以迅速纠正低血糖。

　　但是对于糖尿病、血糖高的人如果吃过多碳水化合物主食，会很快升高血糖，因为碳水化合物本就是属于糖类，它在体内会比较快分解成单糖以葡萄糖形式存在于血液当中，增加胰岛负担。糖尿病患者胰岛素本身分泌就不够，这时候碳水化合物摄入过多最终分解成葡萄糖在体内堆积过多，就不能在充足胰岛素作用下转化成其它能量物质，所以血糖会升高。

　　因此血糖高的人往往强调碳水化合物量要控制摄入，其它蛋白质、脂肪在一定时候，例:缺乏能量时候可以被转化成葡萄糖物质，当它转化成这样物质时候，也会变成糖类物质，但是广义的糖类物质是指碳水化合物、单糖、双糖这一类物质。