皮蛋的制作过程当中，主要是利用新鲜的鸡蛋或者鸭蛋，添加一些碱性物质，例如草木灰以及生石灰或者碳酸钠，这样使鸡蛋里面的蛋白质发生凝固，从而使蛋白质变成富有弹性的固体，这样就做成了皮蛋。

　　因为皮蛋有可能是用了一些碱性物质而加工制作，建议少量给孩子食用，否则容易导致加重孩子肾脏的负担。