胃蛋白酶是一种消化性蛋白酶，主要由胃内的胃黏膜主细胞分泌。它的功能是将食物中的蛋白质分解成小的片段，主细胞分泌的是胃蛋白酶原，胃蛋白酶原经胃酸或者胃蛋白酶刺激以后形成胃蛋白酶。

　　胃蛋白酶不是由主细胞直接生成的，当胃蛋白酶过少或者缺乏时常会出现恶性贫血、消化不良、食欲不振甚至恶心、呕吐等症状。