甘油脂肪酸酯包括单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯以及三甘油脂肪酸酯。

　　双甘油脂肪酸脂是指两个甘油和一个脂肪酸进行缩合得到的产物，双甘油脂肪酸酯常用做于食品的添加剂。双甘油脂肪酸酯可以清除血管壁上多余的胆固醇，所以适当的进食双甘油脂肪酸酯对于人体具有有益作用；但是如果进食过多的双甘油脂肪酸酯，会导致容易患结肠癌和乳腺癌，对于身体不利。