胡萝卜含有丰富的维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C等多种维生素。

　　其中维生素A原又叫做胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，可防治夜盲症，同时可以提高免疫力、预防癌变等功效；而B族维生素可以起到促进血液循环、营养神经和促进糖类脂类、蛋白质代谢的功效；维生素C有抗氧化、美容养颜的功效，所以胡萝卜是有利身体健康的食材。