黑枸杞富含丰富的花青素，具有抗氧化，抗衰老，美容养颜的功效。黑枸杞泡水之所以会发生颜色改变，主要是因为黑枸杞中的花青素溶解于水中的原因，一般用冷水或者温开水冲泡黑枸杞即可，因为水温过高，容易破坏花青素。

　　花青素是一种水溶性的色素，可以随着环境的酸碱度而变换不同的颜色。在酸性水中是紫色系，包括紫色，紫红色，铁红色等。在碱性水中呈现蓝色系，包括蓝色，湖蓝色，蓝绿色等。