豆角当中含有皂角和植物凝集素，如未煮熟就食用容易出现食物中毒，表现为头痛，头晕，恶心，呕吐及腹痛，腹泻等神经和消化道症状。

　　如果症状较轻可自己采用口服补液盐，喹诺酮类的抗生素及止泻药物，简单的进行处理，可以明显的缓解症状。如果病情比较严重，应尽快到医院进行相关检查，并给予催吐、洗胃、静脉输液等支持对症治疗。