生姜发芽一般能吃，通常不会对身体产生危害。

生姜是一种重要的调味品，具有促进食欲、开胃健脾、温中止痛以及杀菌解毒的功效，生姜通常在温度超过16℃以上容易发芽，并且生姜比较喜欢弱光的环境，如果放在角落也可能会引起发芽，生姜芽和生姜本身有同样的营养价值，一般都能吃，但是腐烂的生姜一般不建议吃，因为烂生姜中含有黄樟素，是一种毒性很强的物质，吃完后可能会引起细胞变性或者坏死。

生姜一般不建议内阴虚、患有痔疮的患者吃。