大家应该都听过这个做法，吃菠菜之前，一定要开水焯一下，就是为了去掉草酸。不少蔬菜里面都有草酸，它对植物的生理活动有重要作用，可是人体是不需要它，草酸又易溶于水，所以吃之前就要把草酸处理掉。微量的摄入草酸，对人体的影响是不大的，但是经常摄入草酸的话，就会有危害性。

　　大量摄入草酸，是会引起中毒的。因为人体不能将草酸完全分解，草酸的代谢产物依然是酸性物质，大量的酸性物质会破坏酸碱度平衡，也会损害很多重要的器官，所以就会引起的中毒。

　　草酸会和食物中的钙元素结合，生成草酸钙，不仅妨碍了钙的吸收，草酸钙太多的话，还会引起结石。草酸也能和锌结合，生成草酸锌，容易引起锌缺乏症。要是儿童摄入太多草酸的话，不仅会阻碍骨骼发育，也会妨碍智力发育，会让儿童出现发育迟缓的情况。

　　草酸摄入过多，也会引起不少不适症状，不仅会让大家反胃想吐，也会让人不停的腹泻，还会出现肚子疼的情况。草酸也能诱发一些急性病，肠胃炎和肾功能不足是比较多见的。