发芽的土豆是不能吃的。大家知道土豆发芽之后，其中就会含有一种叫做龙葵素的物质。这种物质平时在普通的土豆当中也含有一些，只不过量非常少，所以不会给人体带来极大的伤害。

　　但是如果土豆发芽了，里面的龙葵素就会增加很多，当人体摄入之后就会造成严重的伤害，也就是我们常说的食物中毒。出现中毒现象，有可能会导致喉咙瘙痒或者咽部产生灼烧感。还有急性肠胃炎以及溶血性黄疸等并发症。所以发了芽的土豆，千万不要再吃。