糖尿病人一般是能吃猪皮冻的，但应注意避免食用量过大。

糖尿病是由胰岛素分泌不足或胰岛素利用障碍，所引起的一种代谢紊乱性疾病，以血葡萄糖水平慢性增高为主要的特征。当发生糖尿病时，为防止糖尿病持续发展，引起多个系统损害，在饮食上一般以低糖、低钠、高膳食纤维的食物为主。猪皮冻主要是由猪皮和水熬制而成，猪皮当中含有丰富的蛋白质、碳水化合物等营养物质，适量吃可以起到补充营养的作用，但猪皮当中还含有较高的胆固醇，如果进食量过大，可能会影响血糖的控制，因此注意用量很重要。

当发生糖尿病时，除了要将血糖控制在合理的范围内，还需要定期前往医院进行复查，了解身体的情况。