海参，我想大家都应该听说过，我想大家吃海参应该都是在饭店里面吃，大多数的人都不会做海参，今天小编就为大家推荐一些海参的家常做法，你想要学习一下吗?那就赶紧跟着小编去下文学学吧!

海参的做法一：一品海参

　　主料：整开乌参一只(250克)

辅料：猪肥瘦肉50克、冬笋25克、口蘑5克、火腿25克、干贝25克、豆粉10克

调料/腌料：猪油50克、酱油10克、料酒30克、盐2克、味精0.5克、二汤50克、清汤50克

制作过程

1、将整开乌参先在微火上燎两分钟，待粗皮烧成小泡后用刀刮尽，然后将海参剖为两片，入开水发泡两天，取出洗净后，放入加料酒的沸水锅中汆一次，再换水汆第二次。

2、氽后用布将参捞干，用刀在参腔内划旗子块花纹，再用清汤喂一下待用。

3、洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁，入烧热的猪油锅中炒成馅，炒时先下猪肘丁，次下冬笋等丁和酱油、料酒。

4、将准备好的参腹腔内填上馅料，装入蒸碗，碗内加二汤、盐。味精，然后封上碗口上笼蒸一小时。

5、食时漠去原汁后，翻扣盘中，以原汁加水豆粉调匀，淋于海参上即成。

海参的做法二：红焖海参

　　主料：泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。

配料：精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。

做法：

1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。

2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内(锅用竹蔑垫底)，顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头(扎成一把)、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。

3、再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。

海参的做法三：玛瑙海参→→→

食料：

水发海参500克，盐14克，猪肺1个，鸡油40克，味精0.3克，熟火腿末50克，蒜10克，料酒30克，胡椒面0.3克，葱段30克，生姜3克，食油50克，酱油15克。

制作方法：

1、从猪肺喉管灌进清水，冲洗净血污，放汤锅内煮烂，去皮筋，剁成直径2厘米大的小圆球。

2、将海参顺长片成磨刀片，用开水氽过捞出。

3、锅内加猪油50克烧热，下入葱段、姜片、蒜片，炸出香味，加入料酒、鸡汤500克，捞去葱，倒进海参，加酱油、胡椒面、盐、味精、猪肺烧5分钟，淋鸡油，盛入汤盘内，撒火腿末即成。

海参的做法四：响铃海参

　　主料：水发海参300克

辅料：猪肥瘦肉50克、荸荠末50克、冬笋25克、蘑菇25克，泡辣椒15克、抄手皮20片、盐3克、料酒20克、味精0.5克、白糖60克、醋40克胡椒粉)克、姜、葱、蒜各10克、猪油25克、混合油250克、豆粉10克、普汤250克

制作：

1、猪肥瘦肉剁成细茸，加荸荠末、盐、胡椒粉、料酒、味精搅匀成馅，取抄手皮包馅成戽斗形的抄手待用;

2、水发海参洗净切片，冬笋、蘑菇切片，泡辣椒去籽，切成斜方形;

3、先将海参用普汤氽透后沥干;

4、炒锅中下猪油烧热，下葱、姜、蒜、泡辣椒炒出香味，再下冬笋、蘑菇和海参，用盐、料酒、白糖、醋等兑成荔枝味滋汁加适量汤一起入锅，在小火上煨到入味时，勾二流芡;另用一锅下混合油烧至六成热时，下抄手，炸透呈金黄色，捞起装盘，淋上热油少许，迅速将煨好的海参连汁淋于抄手(即响铃)上，趁热发出响声即成。

海参的做法五：清烩海参→→→

原料：刺参500克，高汤1碗，胡萝卜片2大匙，荷兰豆2大匙，笋片2大匙，沙拉油4大匙。

制作方法：

将洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中煮5分钟捞出切成片，油锅中炒香葱屑，倒入荷兰豆，高汤，胡萝卜，笋片加盖煮4分钟，淋下勾芡即可。

特点：此菜脂肪含量少，宜于高血压者食用。

如何选购海参

体形完整端正，够干(含水量少于15%)，淡口(不能太咸!)结实有光泽，大小均匀肚无沙，主营海参包括干海参 、盐渍海参。海参要得就是刺多，刺越多就越好，没刺的就不是好海参。

海参怎么发

买回涨发好的海参后应反复过水冲洗，以免残留的化学成分有害健康。干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的8倍左右。将干海参放入开水盆内，涨发回软，放入冷水锅内，用小火烧开，盖严盖，放保温处，使水温保持在60-70度左右，把海参发透，捞到温水盆中，海参发好以后第一步是去肠子，技术好的可以直接把海参的肠子从口器中拉出来，海参内腔里有一层膜也应该拔掉，技术差的话，剖开腹部，清除肠肚及里皮，用净温水洗净，放入冷水锅中，用小火烧开，倒入盆内加盖，保温涨发。如此反复涨发，直到海参柔软光滑，手捏有韧性，即为发好，注意，泡海参的水不要被油脂污染。海参性滑利，脾胃虚弱、痰多便稀薄者勿食。海参不宜与甘草同服。也可以按以下方法：

1、海参洗净，温水浸泡12-24小时，浸泡至无硬芯为宜。

2、剪开洗净，加入干净的水滚煮40分钟，自然冷却。柔软又有弹性的为煮好的，取出放入清水中直入冰箱冷藏，手感发硬的需第二次换水煮40分钟，个别特别肥厚的海参要第三次换水沸煮30分钟。

3、煮好的(海参)柔软又有弹性在冰水中养48小时可发到佳口感，每隔24小时需换水一次。

盐渍鲜海参的发制方法

洗 取洁净无油的锅放入海参，然后加入常温水，水面超出海参。

煮 用大火将水烧开，水开后转用小火煮40分钟。冷却之后将海参自然凉透2小时。

切 剖开海参，将体内的肠子及沙嘴去掉，清洗干净，并将海参筋剪断。

养 然后将海参置入洁净无油的器皿，加入常温水，后放入冰箱冷藏。每天换一遍水，两天后即可食用。

结语：看了上文的介绍，我想大家都应该知道海参的家常做法了吧!还有小编为大家推荐的一些海参的选购和泡法方法，大家可以了解一下哦。