酸菜是中国人喜欢的食品，每年到了秋天，白菜、青菜、萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。那么，大白菜怎么做酸菜？下面，和在线问医生一起来了解一下吧！

大白菜怎么做酸菜

将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，将白菜竖着剖开成两半备用。在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦。过7、8个小时候将白菜缸里填满清水，没过白菜就可以了。

酸菜臭了怎样去除臭味

在酸菜没有变质的情况下，如果酸菜臭的味道不严重，可以用清水多冲洗几次达到去除臭味的目的，如果酸菜的臭味很重，可能是部分发生变质，去掉变质部位后用清水多洗几次直至没有臭味即可。

正常情况下，酸菜带有一点臭味是正常的，但如果臭味很严重，发生腐败变质的部分比较多，建议直接扔掉，不要继续食用，以免对身体造成影响。

酸菜的热量

通常腌制后的每100克的酸菜热量约为16大卡。在众多食物中，酸菜的热量较低。