冬笋，很多人爱吃的蔬菜，但因其季节性的限制，冬笋不易得。因此很多人都会用各种方法来保藏冬笋，但是保存不当，冬笋就会出现发霉变色的状况。其实冬笋发霉说明已经滋生了很多细菌、病菌，也可能产生黄曲霉素，人食用后很可能对身体造成不良影响。那冬笋变色后能吃吗？相关知识介绍如下！

冬笋变色后能吃吗？

冬笋中含有一定的多酚类物质，如果保存时间过长的话，那么这种物质就会被空气中的氧气氧化成深色的醌类物质，此时冬笋就会出现变色的情况。

而对于已经变色的冬笋来说，不仅其口感和营养都会有所下降，而且还很有可能会滋生较多的微生物发生变质的情况，所以对于变色之后的冬笋来说是不建议再继续吃的。

冬笋放久变软了能吃吗？

可以吃但不建议吃。冬笋是冬天中的一种时令蔬菜，其中含有较多的水分，对于新鲜的冬笋来说，其质地一般是比较硬的，并不会出现变软的情况。

但是随着放置时间的延长，冬笋中所含的水分也会慢慢被挥发掉，此时冬笋的质地就会变得比较软，但是此时冬笋中并不含有毒性物质，想吃的话还是可以继续吃的，只是吃起口感不是很好，一般是不建议再继续吃的。

冬笋长毛能吃吗？

冬笋长时间放在塑料袋中会出现“长毛”的情况，即冬笋表皮有白色绒状物，看起来像盐类结晶，把冬笋皮剥掉，里面还是好的，这样是不影响食用的。

冬笋隔夜可以吃吗？

冬笋是禾本科植物毛竹的苗，其本身的硝酸盐含量是比较高的，如果冬笋并没有经过烹饪的话，那么此时可以将其置于冰箱中冷藏保存，第二天在没有变质的情况下是可以继续吃的。

但是如果冬笋已经经过烹饪的话，那么其中就会含有较多的微生物，此时冬笋中所含的硝酸盐就会在微生物的作用下转化成对人体有害的亚硝酸盐，而且放置的时间越长，含量就越高，所以此时是不建议隔夜吃的。

总结：根部带颜色的笋衣都是老的可剥掉点，但是上面白色的那种笋衣是嫩的，别拔的那么干净。