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豆芽没熟吃了会怎样 皂素蜡样芽孢杆菌等中毒

2024-09-13

豆芽,经过发芽而培育而成的,由于生长的地方一般比较阴暗潮湿,所以会有细菌滋生,其自身也内含有皂素等一些毒素物质,需要经过高热才能祛除消灭毒性,如果没有熟、或者半熟,如果是抵抗力比较强,消化能力好的人吃了,可能不会有什么反应。相关知识介绍如下!

豆芽没熟吃了会怎样?

豆芽是经过发芽而培育而成的,内含有皂素、蜡样芽孢杆菌等一些毒素物质,需要经过高热才能祛除消灭毒性,如果没有熟、或者半熟,有可能引起消化不良、轻度中毒反应,导致人体出现头晕、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状,但是一般这些毒素的剂量不是很大,一般不会导致人体出现中毒反应,只有对于脾胃比较虚弱的人来说,豆芽中的皂素会刺激胃肠道出现一系列症状,如恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等,但是对于正常人来说,豆芽没有完全炒熟,中毒的可能性并不大。

豆芽怎么做好吃?

1、凉拌。将黑豆芽中坏掉的以及杂质部分挑出来,并对黑豆芽进行清洗放置备用。往锅中倒入清水并烧开,烧开后将清洗好的黑豆芽放入热水中,并加入少许食用油进行焯水,焯好水之后将黑豆芽捞出控水备用,再将米醋、糖辣椒酱等一起拌匀调成酱料浇到黑豆芽上搅拌均匀即可食用。

2、清炒。将黑豆芽清洗干净备用,热锅放油,将提前准备好的葱姜蒜等放入锅中爆香,然后再将洗好的黑豆芽倒入锅中翻炒,炒软后加入盐、生抽再炒匀即可出锅。

吃豆芽有哪些好处?

1、预防便秘。豆芽中大量的膳食纤维成分,食用后能促进肠胃的蠕动,加速食物的消化,且还能加快体内宿便以及垃圾的排出,同时还能改善大便干结的情况,很适合经常性便秘人群食用。

2、清热降火。豆芽性微凉味甘,具有一定的药用价值,中医认为黑豆芽具有活血利尿、清热降火等功效,很适合易上火人群食用,另外在天气炎热的夏天也建议要多食用黑豆芽。

3、增加免疫力。豆芽蛋白质、氨基酸等营养成分含量丰富,食用后对肌肉骨骼的生长发育都能起到促进作用。同时黑豆芽中含有干扰素诱生剂成分,其能促进机体增加抵抗外邪的能力,还能起到益智健脑的作用。

4、美容养颜。豆芽中富含大量氨基酸、胡萝卜素以及维生素B1、B2、B12鞥多种人体所需营养,另外黑豆芽中的大豆异黄酮成分具有较强的抗氧化性,能起到抑制自由基的作用,同时还能双向调节雌激素水平以达到美容养颜的效果。

总结:豆芽在烹饪的过程中如果没有把黄豆芽煮熟透,人体就会中毒,出现恶心、呕吐等症状。如果把豆芽菜煮熟煮透了,这两种物质的毒性也会消失,不会对人体造成任何危害。