调节体温，因葛根中含有黄酮类化合物，能显著降低毒素引起的温升，而且非常持久。促进血管舒张，葛根中的葛根素和黄酮类物质有利于改善心肌氧代谢，促进心肌代谢和血管舒张，改善微循环，所含的大豆甙能有效分解酒精，保护肝脏。中医认为葛根甘辛，性凉，具有解肌退热、透疹、生津止渴、升阳止泻的作用。临床上主要用于外感发热、阴虚口渴、泄泻、颈背疼痛、麻疹透发不畅、发热口渴、脾虚泄泻等症状。