胡萝卜汁具有健脾和中、滋肝明目、止咳化痰、清热解毒的作用和功效。胡萝卜汁主要是由胡萝卜捣碎以后得到的汁液，它的功效和胡萝卜是一样的。胡萝卜是伞形科植物胡萝卜的根，是我们日常生活中非常常见的一味蔬菜，但它同时也有比较好的作用。中医看它味道是甘的，性是平的，归的是脾、肝、肺经，有健脾和中、滋肝明目、止咳化痰和清热解毒的作用，首先它是归脾经，能够健脾的作用，也就是说平时这个人如果有脾胃的虚弱，平时感觉到乏力气短，平时感觉比较弱，不想吃饭，食欲也不好，甚至有一些拉稀，这时候它就有脾虚，用胡萝卜效果就比较好。同时如果平时有像咳嗽、咳痰或者是像眼睛视物不是很清楚，用胡萝卜的效果都是比较好的。因为现代研究表明，胡萝卜里边含有比较多的胡萝卜素，胡萝卜素在体内能够转化为维生素A，维生素A是我们比较熟知的，对视力是非常好的，因此服用胡萝卜汁也能有滋肝明目的作用。