芋头发芽后也能吃，只是发芽部位营养物质消耗，没有产生毒素，此时芋头的营养价值减弱了。芋头，它是我们的一个常见的蔬菜，芋头的营养价值是非常丰富的，我们说它的淀粉含量是非常高的，而且还含有很多种的微量元素。那么我们都知道，土豆发芽了最好是不要吃，因为土豆发芽，发芽的部位含有一种龙葵素，它属于一种毒素，能够引起消化道的不适，甚至于中毒反应。但是我们说这个芋头，它发芽的部位并不像那个土豆一样会含有这种毒素，所以说芋头发芽也是可以吃的，但是它发芽的部位会消耗营养物质，所以说发了芽的芋头，它的营养价值要减弱，因此我们还是要注意，尽量不要在发芽以后再吃，应该及时的是食用。