亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要是指亚硝酸盐是白色或淡黄色的粉末易溶于水，亚硝酸盐中毒主要指食用亚硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的腌制肉品、泡菜以及变质蔬菜可能会引起中毒。它会把正常携氧的低血红蛋白氧化成高铁红蛋白，会失去携氧能力引起组织缺氧，另外亚硝酸盐食用过多，还会诱发食道癌，平常生活中要注意多吃新鲜蔬菜水果，少吃腌制肉制品，还有泡菜以及变质蔬菜，保证食物的新鲜避免食用过多的亚硝酸盐。