一般人都可以吃没有什么不适合，但更有利于像肿瘤、高血压、夜盲症、干眼症的患者，营养不良、食欲不振、皮肤粗糙的患者，但胡萝卜也有一些禁忌症胡萝卜丝对热和酸碱比较稳定但容易氧化，尤其在紫外线下可加速氧化。所以胡萝卜烹饪好最好一次吃完，不要长时间暴露在空气中否则营养价值会大大降低，胡萝卜最好不要去皮因为胡萝卜素大部分在胡萝卜皮上。而且胡萝卜要熟的吃，不像萝卜可以生吃只有炒熟了营养价值才会更高，因为胡萝卜素属于自溶性物质只能溶解在油脂中，所以生吃胡萝卜素基本上都被排泄到起不到营养作用。