茶叶具有降脂作用，其中绿茶具有最强的降脂效果，不仅能降低血液中的甘油三酯、总胆固醇和高密度脂蛋白、低密度脂蛋白，还能降低其他器官和组织，像肝脏、肾脏等的酯脂。红茶同样具有显著的降脂作用，但是效果不及绿茶。也有研究表明，红茶可以抑制血浆脂类的增加，乌龙茶、红茶都有使实验动物中的甘油三酯和磷脂下降的作用。乌龙茶在逆境状态下，还能降低血清中的总胆固醇。研究表明，绿茶和乌龙茶中，合成的组成相似，但是降高血脂症的效果，绿茶要比乌龙茶好，显然与这两种茶叶抑制脂肪的吸收有关系。绿茶、花茶、铁观音、乌龙茶、普洱茶对大鼠高血清的总胆固醇的影响，其中绿茶和花茶能显著降低血清和肝中的胆固醇，几种茶叶均能降低动脉粥样硬化的指数。茶里头茶多酚也有不少研究，茶多酚对高脂血症的大鼠有预防作用，可抑制总胆固醇和甘油三酯的增加，而茶树能显著降低动物胆固醇和磷脂的水平。