不少人给山药剥皮的时候，双手都会感到非常的痒严重的甚至出现红肿刺痛的症状，在医学上讲属于一种接触性的皮炎，目前研究导致接触性皮炎的因素是由于山药的皮中所含有皂角素或粘液里含有植物碱刺激皮肤出现这样的情况。由于每个人的体质是不一样的，因此出现这种症状消失的时间也是不一样的，正常的情况下，一般五六个小时之内，应该是可以消退的。有两种方法缓解第一个就是把手洗干净，然后在手上抹上醋连指甲缝里也可以抹上，醋可以中和掉碱性，瘙痒的感觉就会加速消失，第二种方法可以把手在大米里面反复的搓，能够缓解瘙痒感。