土豆发芽了以后最好不要吃，土豆由于放置时间过长或者储存温度较高的时候，就会出现发芽的现象。很多人都知道发芽的土豆是有毒的，为什么发芽的土豆有毒？土豆发芽后周围的龙葵碱含量会大幅增加，龙葵碱是一种神经毒性，人摄入过多后会引起呕吐、腹泻等症状，严重时甚至威胁生命。这是土豆在进化过程中形成的一种自我保护机制，保护其不被其他动物趋势。所以土豆发芽以后，假如还想节约一点，把他剩下的部分给吃掉，我们应该彻底的清除发芽的部分，把土豆切开，沿着发芽的位置，直接把它的发芽的牙根部剜除以后，充分加热，然后加醋一起烹制。剩下的部分还是可以吃的，发芽的部分和它的根的部分就可以扔掉，不再使用。