马铃薯发芽了是不能吃的，它发芽的话，这个颜色就会变绿，那时候会产生大量的含有毒性的很强的这种龙葵素，又叫做这个茄碱，这种物质，他能够溶于水，有腐蚀性和溶血性，但是，他遇到醋酸加热以后，就可以分解破坏，所以，我们要注意，买了土豆发芽了以后，尽量避免去用，把他这个发芽芽儿和这个牙根以及变绿的部位都要去掉，因为这里边，他含有龙葵素的含量是非常高的，有的时候，我们吃马铃薯会觉得舌头上发麻，其实就是因为这个龙葵素导致的，吃少量的时候可能会觉得发麻，但是一旦是吃多了，中毒量的情况下，就会感到咽喉，还有嘴里面非常的瘙痒，甚至，有这个腹部的疼痛，恶心呕吐，这些食物中毒的症状，另外，如果要是非常严重的时候，可能还会对这个我们的生命造成危险，所以大家注意，发芽了的土豆是不能吃的。